宁都美食之麻糍

雪飞龙

十月的麻糍

      不知有多少人知道，客家人农历的最后一个节日也许并不是重阳节，而是十月初一的麻糍节。

      说到吃麻糍，我们习惯上总以为那是春节的事，象征团团圆圆。殊不知十月份的这一次同样让人期待，尤其是小孩。

      记得小时候，每到十月初一这一天，家家户户都会开油锅，炸麻糍。民谣“十月初一早，麻糍辣辣烧”，描述的就是这一天的热闹情景。印象中，奶奶炸麻糍的手艺相当好，炸出的麻糍色泽鲜黄，外酥内绵，一个个的圆润可爱，令人垂涎欲滴，大有痛快一嚼之感。因为喜欢吃麻糍，我会掰着手指头期盼这一天早日到来，那时候就可以肆无忌惮痛痛快快地饕餮一番，尽享这富有客家特色的传统美味。

      麻糍节的头一天，我们便忙碌开了，奶奶把糯米洗净，上甑蒸熟。我在灶前烧火，尽心尽责。糯饭蒸熟后，奶奶会照例抓上一团，揉圆了，给我们兄妹几人先来个打点。打麻糍的时候，我也会搭上一手，凑个热闹，抡杵打糍，帮忙撮糍，一刻也不闲着。

      打麻糍与打黄糍不同，黄糍以大禾米为原料，麻糍只用纯糯米；黄糍要以板杈灰滤出的碱水去浸泡，麻糍直接以清水浸泡即可；打黄糍人多，需左邻右舍帮忙，打麻糍一家人就可以完成，不必麻烦他人；翻转时黄糍要举过头顶，麻糍就在石臼中翻，不用举太高；黄糍一般推揉成乒乓球拍大小的饼状，麻糍则撮成略大于乒乓球的球形；黄糍上不用做任何记号，麻糍上会用加工过的筷子点上四个整齐的红点。在食用上也不一样，黄糍煎炒煮炸都好吃，麻糍多半是拿来炸的，换成水煮就不一定好吃了。

      麻糍节这一天，太阳也格外温暖。奶奶精神十足，满脸笑意，展露她功夫的时刻到了。她站在锅前，俨然大厨，掌控着火候，将一个个麻糍依次放入锅中，用一双长筷拨弄，翻转。待到麻糍由白转黄之时，麻糍就炸熟了。她便用一漏勺将麻糍捞出，搁于油罐，将油滤净；滤净后再盛于盘中。麻糍一上桌，我们就迫不及待想吃，奶奶总是说，还烫着，火气大，等一会再吃。这温馨的感觉总是这么暖人，现在回想，依然是暖洋洋的。

      在物质生活并不富裕的年代，能开一次油锅是相当奢侈的事。一般人家若来重要客人，才会炸些松丸、黄糍干、花生米或是芋包子之类特意招待，以示主人的热情。但是，在麻糍节这一天，如同过年一般，每家都会准备许多好吃的，热闹、隆重地过一个快乐的节日。

      在相当长一段时间里，人们很难找到一个理由好好招待一下自己。开点荤，开个油锅，加点餐，绝对是一件非常奢侈的事。只有逢年过节，大家才会无所顾忌放心大胆地去happy一番，来个尽情释放。十月的最后一个节日一过，春节也就快了。春节吃麻糍是客家人的传统风俗，人们有足够的理由犒劳自己。大年初一早上，家家户户油锅齐开，香气在四面八方袅袅升腾，麻糍在油锅中辣辣欢唱，唱出了人们心中的喜悦。奶奶常把过年吃的麻糍叫“圆包”，麻糍一炸好，就会招呼我们，说，来，吃圆包咯。我想，这是寓意一家人团团圆圆吧。于是，一家人都坐在了一起，开开心心地吃了起来。

      麻糍节，多好的一个节日，如果能够传承下去，未尝不是一件乐事。不知道什么原因，这么一个具有浓浓客家味的节日渐渐淡出了我们的生活，以至于现在几乎没有几个人听说过，这不能不说是一个遗憾吧。不过，近几年似乎有悄然复兴之势，那段日子，大街上卖麻糍的人似乎多了起来，超市也摆上了洁白洁白的麻糍，等待顾客的挑选。“十月初一早，麻糍辣辣烧”的热闹景象也许要重现吧，能如此，自然不错。

      而在我心中，十月的麻糍已经是一个永恒的命题，更是最温馨的回忆。

Mark

看到麻糍二字，网友龙边溪两眼放光，据说他一次性吃过五十多个

龙边溪

Mark 发表于 2018-2-8 20:44
看到麻糍二字，网友龙边溪两眼放光，据说他一次性吃过五十多个

曾经的最爱

龙边溪

十几岁起直到二十几岁，年年去外公家打麻糍，美好的记忆。

东山君

我是一直对麻糍没感觉

雪飞龙

Mark 发表于 2018-2-8 20:44
看到麻糍二字，网友龙边溪两眼放光，据说他一次性吃过五十多个

哇塞，太厉害咯。我是恰不了这么多。

雪飞龙

龙边溪 发表于 2018-2-9 07:21
曾经的最爱

现在也爱

雪飞龙

东山君 发表于 2018-2-10 09:38
我是一直对麻糍没感觉

可昔，这么好恰的东西。

钞票水龙头

宁都风味，过年的必须。

雪飞龙

钞票水龙头 发表于 2018-2-11 20:10
宁都风味，过年的必须。

没错，家家户户必须的。