【宁都美食】爆炒田螺

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    到过宁都的朋友都知道，宁都县城的夜市很热闹，特别是夜宵摊前，总是人来人往。无论是七月酷暑还是寒冬的夜晚，只要走在街上，总会闻到一阵阵从夜宵摊上飘来的炒田螺香味，就会被勾引得不能自己了，恨不得三步并成两步，走上前去喊一声：“来盘爆炒田螺！”
    喝啤酒的人都知道，最好的下酒菜就是爆炒田螺了。

    哈哈！是的，吃田螺喝啤酒，那才真正叫味！男人喝点小酒，有什么了不起的！喜欢吃田螺就是喜欢那个辣味，哪怕辣到肚子痛都还要吃！
    可是，真正一吃起田螺的时候，很多朋友都会忘记自己的吃相，有些人喜欢用筷子吃田螺，筷子送到嘴边，轻轻一嘟，吸得啧啧响，螺肉就进嘴里去了，轻车熟路配合默契，相得益彰。但也有人对此可能笨手笨脚，因为嘴馋又经不住诱惑的，干脆就直接用手撕拉扒……这个时候还管你什么文人墨客，再好的形象也忘记了，目的就是为了吃这个田螺，哈哈！
    田螺，大火爆煮，添油加醋，香料辣脯，其味自出，确实过瘾……但是，这里需要特别说明一下，由于田螺里也许会有一些寄生虫，需大火久煮，方能入口。于是，一些讲究的，就会买一些田螺回家，自己弄来吃。
    不过，先别着急，刚买回来的田螺泥腥味很重，应该要用水先养上几天，每天换两次水，一来去除污泥，二来不会发臭。在洗的时候要多搓，把田螺刷洗净，用钳子把田螺的尾部钳开，钳去螺蒂。这样干净的田螺才能吃出真正的美味！
    炒田螺的配料就是个人爱好了。可以把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸，然后旺火烧热炒锅，下油后加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，然后盛起。再洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，接着将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸，透炒一次，再加盖约3分钟，再翻炒，直至透熟。嗜辣者可放入辣椒，味道更佳。
    田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺又有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。田螺还有镇静神经的作用，一个人如果感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
    宁都属丘陵山区，水流丰富，田野广阔，自然而然就生养着很多田螺。农人在劳作之余，特别是一些农妇和孩子，经常会提着竹篮去捞田螺，自己炒着吃，或者拿到菜市场去卖，也能赚到一点钱。

zhongqr51

要流口水了