独具风格的宁都美食

雪飞龙

独具风格的宁都美食

    中国有八大菜系之说，而客家菜系又独立八大菜系之外，独具风格。宁都美食是客家菜系中较为鲜明的一支，那种鲜辣爽口常常会令人难以忘怀，留下深刻的印象。

    在众多菜谱中，宁都肉丸，宁都鱼丸，宁都三杯鸡，宁都空心菜，竹笮大块鱼，小布红烧肉，蛋菇，蛋饺等，是最具宁都地域特色的美食，其制作过程，菜肴搭配，烹饪技巧，全染上了宁都人的风格与智慧，外地人一吃，就能感受到鲜明的宁都特色。其它如小炒鱼，煎泥鳅，炒田螺，炒大肠，炒鸡胗等家常菜，都讲究一个辣字，宁都人简直就是无辣不成菜。外地不吃辣的人吃了宁都菜，有时候真会感到受不了，那种火烧火燎的滋味实在难受，而宁都人自己只会一个劲地说，过瘾，实在是过瘾。鲜辣是宁都菜的主要特色，如果说四川重庆菜讲究的是麻辣，湖南菜讲究的干辣，那么，宁都的鲜辣走的完全是一条新的路线。宁都人很重视菜肴的新鲜程度，虽然宁都人也接受麻辣，会吃干辣，但新鲜总是宁都人对美食追求的最大主题。宁都人招待客人时常常说，新新鲜鲜的，多吃点。就比如那肉丸，刚出锅的最鲜甜，滋味最足，口感最好。我们不需要任何的调料，凭其本身最自然的味道就足以迷住我们的胃，令我们欲罢不能，吃撑了还不想停手。

    宁都还有很多特色食品，包括地方小吃。宁都黄糍，宁都麻糍，芋包子，牙花子、薯包鱼，灯盏糕，杯杯糍，条条糍、七层糕，棱角糖、豆腐饼，南瓜饼，菜头干，萝卜干，番薯干、霉豆腐，辣椒酱，等等等等，不一而足。有时候我会想，做一个宁都人真幸福，一年四季有这么多的美食相伴，多美的事啊。宁都黄糍虽然要到年底才会有，可一点也不会消减我们对它的热情。打黄糍的时候别提有多热闹，在乡下那简直就是全村的盛会。我清楚的记得我家打黄糍的日子，就是最热闹的日子。左邻右舍都来帮忙，大家齐心协力，把一缸又一缸黄糍打好。虽然累，虽然辛苦，可我们感受到的是快乐，是幸福。炸芋包子的时候，我们同样期待，那色泽金黄、外酥里嫩的独特口感格外令人钟情，而香飘四溢的浓浓氛围更是一种幸福的笼罩，重阳节就在这香喷喷的芋包子中拉开了序幕。灯盏糕是宁都人颇为眷恋的小吃，是一种染上了浓郁乡愁的食品，完全可以称得上宁都小吃的代表作，与宁都肉丸、宁都空心菜一样，是身在外地的宁都人最为思念的东西。灯盏糕如今在县城各大街小巷都有卖，一天到晚几乎不停歇，想吃的时候随时都可以去买。新米一出，农村人有做新米糍的习惯。一是庆祝，二是祈福。以稻草烧灰过滤出的碱水伴以黄荆籽去浸泡大米，磨成米浆。然后，或倒至锅中加热，再制成各种形状比如条状比如牛舌状搁蒸笼里蒸熟；或分七次舀至蒸笼里蒸成七层糕；或舀至杯子里蒸成杯杯糍。做新米糍是热闹的，也是有趣的。蒸熟了，可以直接吃，条条糍和牛舌糍还可以伴韭菜炒了做菜。现在有人专门做了七层糕或杯杯糍来卖，生意还蛮好的。磨辣椒酱也蛮有意思，宁都人的辣椒酱最原汁原味。新鲜红辣椒摘下来，用干布一个个擦干净。一勺盐，几个辣椒，投入石磨中，不停添加，直到磨完。我们也会在罐子底埋上一把新鲜红辣椒，上面盛满辣椒酱，来年把底下的辣椒翻出来吃，你都不知道有多好吃，浸泡了那么久，那辣椒已经很入味了，特别好调味，特别好下饭。

    在这里，我特选了一些特色菜肴，根据本人的理解，融进个人的感受，整理成几篇小文，算作是对宁都美食的推广。

龙边溪

又到了打黄琪，马琪的时候了。

雪飞龙

龙边溪 发表于 2018-2-1 08:49
又到了打黄琪，马琪的时候了。

是呀，好想去感受一下呢。

东山君

诱人的口水呀！

雪飞龙

东山君 发表于 2018-2-1 09:48
诱人的口水呀！

哎哟，不好意西的啦

Mark

作家的笔触写出了吃货的心声

雪飞龙

Mark 发表于 2018-2-1 18:05
作家的笔触写出了吃货的心声

有时候我想，做一个吃货也蛮好的。